近年來，高效率與高能量烹調設備的發展，普遍使用具有高自燃度的植物油，增加了生命和財產損失的潛藏風險。在旅館、餐館和快餐店所發生的火災有將近50% 是發生在其廚房區域，并且大多數使用烹調油。烹調用油火災很難撲滅，因為它們在非常高溫下燃燒，并且在撲滅期間很容易產生復燃。華南消防工程公司介紹以下3種情況是最可能引發火災的原因：

1.操作失當， 油鍋持續高溫引發火災
商業用廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當油鍋在持續加溫，鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(315 ℃左右) 后， 油鍋內的油品便會產生自燃。

2.廚房灶臺燃料泄漏， 遇明火引發火災
賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主，一旦灶具或燃料輸送管道發生泄漏，遇到明火即發生火災。

3.排煙罩及排煙管道油垢堆積， 遇明火引發火災
商業用廚房在使用過程中，其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢。當煙罩及風管內的油垢遇到明火時，易引起燃燒，并經風機、風管等途徑蔓延而引發火災。